Originaire de Mâcon, Aurélien Revillot a eu un véritable coup de cœur pour le vignoble de Bourgueil. Après plus de cinq années passées au Domaine de La Chevalerie, ses voisins, en tant que responsable de vignoble, Aurélien, œnologue de formation, a décidé de consacrer 100% de son temps, voire plus, à son domaine.
Cet amoureux de la vigne s’occupe désormais de ses 3,5 hectares de Cabernet Franc qui offrent des vins d’une élégance et d’une profondeur rares dans l’appellation (et même au-delà). Son domaine s’étend sur 7 parcelles des appellations Bourgueil (Grand Mont, Brunetières et Bretêche) et Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Aurélien travaille ses vignes et ses vins selon les cahiers des charges de l’agriculture biologique et de la biodynamie dans l’objectif de proposer des vins intègres et vivants.
Il parvient à donner à ses vins un éclat unique et une floralité particulière, une texture suave et des tanins d’une finesse incroyable qu’il est peu commun d’obtenir avec le Cabernet Franc ligérien.
Dans son quotidien, Aurélien ne s’interdit rien ! La qualité passe avant tout, souvent au détriment de la facilité. Il travaille une partie de ses vignes avec un cheval, taille le plus tard possible, et n’hésite jamais lorsqu’il faut en faire un peu plus !
Chaque cru exprime la singularité de son terroir. Pour élever ses vins, les fûts de la Manufacture tonnelière La Grange se sont rapidement révélés comme une évidence pour Aurélien. Le Cabernet Franc y trouve un équilibre séduisant : maturité et tension se lient dans une parfaite harmonie, laissant le fruit s’exprimer pleinement, avec beaucoup de pureté et de précision.
Aujourd’hui, après plusieurs essais, Aurélien ne travaille plus qu’avec des fûts La Grange. Les élevages de ses crus sont d’une extrême précision. Les soutirages ne sont effectués que lorsqu’il est sûr que les vins ont atteint leur potentiel optimal et, même si le calendrier doit être bouleversé, priorité est donnée à la qualité. Le respect du fruit, la qualité des tanins, et la précision de la chauffe apportés par les fûts de chêne La Grange trouvent tout leur sens chez Aurélien Revillot.
C’est toujours un grand plaisir de visiter le domaine d’Aurélien pour « déguster quelques fûts », discuter d’un soutirage à venir, d’une fermentation malolactique qui tarde à se faire… et de partager un verre de Brunetières 2021 !
📸 n°2: Christophe Deschanel
