HISTOIRE DU VIGNOBLE DANOIS
Partons à la découverte du vignoble danois, un des plus récents dans la viticulture moderne. Il se structure années après années et se perfectionne avec des vins de plus en plus qualitatifs et précis.
Jusqu’aux années 1990, la production viticole du Danemark était très marginale (raisins de table) et le vin consommé dans le royaume était principalement importé (Espagne et Italie).
En 1993 avec la création de l’association des producteurs de vins danois (Copenhague), la filière viticole danoise commence à se structurer. En 2001, les premiers crus danois font leur apparition sur le marché national. En 2017, l’association change de nom et devient « Foreningen Dansk Vin » (Association des vins danois).
Aujourd’hui, le paysage viticole danois se compose d’une centaine de propriétés dont seulement une partie commercialise leur production. On comptabilise environ 1 000 micro-producteurs pour lesquels la viticulture est plus un hobby qu’une réelle activité commerciale. Ces micro-producteurs ont souvent une activité tournée vers la polyculture (arbres fruitiers, production de miel, produits du terroir …).
SOLS & TERROIRS
Au Danemark, l’emplacement des vignes est un facteur clé pour produire des vins de qualité. Avec une surface totale de 100 hectares, le vignobles danois, limité en taille par l’Union Européenne, est l’un des plus petits au monde (750 000 hectares pour la France !). Il se répartit sur les trois îles du pays : Jutland, Sjaelland et Fionie et se compose de micro-terroirs, les vignes évoluant principalement sur des sols sablonneux le long des littoraux et sur des sols argileux à l’intérieur des terres.
Bénéficiant de vents d’Ouest favorables et d’un climat plus doux, le littoral du Jutland offre un climat propice à la culture de la vigne et on y retrouve les vignobles les plus importants du pays. L’intérieur des terres est composé de collines sur lesquelles l’exposition au sud de la vigne est un facteur important pour éviter les gelées printanières et obtenir une maturité optimale des raisins. Les vignes du Sjaelland et de Fionie, quant à elles, grandissent sur des sols assez plats où le risque de gelées est plus important.
Le cépage emblématique blanc est le Solaris, un cépage hybride allemand productif et rustique, résistant au froid et aux maladies (autres cépages blancs : Muscaris, Orion). Son équivalent en rouge est le Rondo, connu pour sa résistance au mildiou et le Cabernet Cortis, très résistant au mildiou et à l’oïdium.
UN CHALLENGE CLIMATIQUE & DES NORMES ENVIRONNEMENTALES STRICTES
Avec un hiver rigoureux, des froids persistants, des pluies abondantes au printemps et un ensoleillement faible, faire pousser de la vigne est un vrai défi. Une multitude de nouveaux cépages moins sensibles au froid et à maturité courte (ex : Solaris en blanc & Cabernet Cortis en rouge) sont cultivés en priorité.
Côté environnement, les normes de production sont parmi les plus exigeantes de l’Union Européenne. De la vigne (travail des sols, traitements à base de préparations Bio) au produit fini, le respect de la nature est érigé en philosophie. C’est en partie pour cette raison que les vins danois ne contiennent pas de sulfites.
TÉMOIGNAGE DE PRÆSTØ VINGÅRD, M. MORTEN HANSEN, CLIENT DE LA TONNELLERIE ERMITAGE
« Nous avons lancé notre propre cave en 2021, après plusieurs années à vinifier nos raisins dans une cave externe. À ce moment-là, aucun vin rouge n’avait encore été élaboré sur place, même si nous avions déjà commencé à faire vieillir nos vins blancs en barriques. Nous avions un vin rouge stocké dans une cuve. En 2022, Édouard de la Tonnellerie Berthomieu/Ermitage est entré en contact avec nous. Il nous a accompagné et conseillé dans le choix de fûts adaptés à notre profil de vins.
Le cépage Solaris a donné un très beau millésime cette année-là. Ce fut notre premier vin produit à la cave et il a même obtenu une médaille de bronze. Nous avons choisi d’élever une partie de cette cuvée en fûts Ermitage (chêne de la forêt des Bertranges, chauffes moyenne longue & moyenne). Les barriques Ermitage apportent une belle fraîcheur et une structure fine.
Notre Solaris 2023 a ensuite passé six mois dans ce même fût. Le résultat : un vin encore plus harmonieux, qui a séduit nos clients ainsi que les amateurs avertis venus du sud de l’Europe. Nous avons également exploré le potentiel de nos rouges en fûts de chêne. Nos rouges corsés de 2022 ont été élevés 12 mois, et en 2023, l’un de nos rouges légers, élevé six mois en fûts neufs, a été élu meilleur vin jeune du Danemark. Il a même obtenu une note supérieure à celle de rouges plus âgés ! Nous conservons encore un fût de cette même cuvée, que nous avons décidé de laisser vieillir 18 mois convaincus que le temps et le fût lui apporteront encore davantage.
Chez nous, le choix du fût de chêne neuf est un choix de cœur et de conscience. Avant de produire du vin, nous avions planté une centaine de chênes dans nos haies brise-vent, autour du vignoble. »
