Berthomieu, Ermitage & Œnosylva
Le blog des tonnelleries et du spécialiste du chêne pour l’œnologie
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Barrique Ermitage- Tataki de thon rouge au sésame

Barrique Ermitage, 100% Bertranges, Chauffe Blonde

Tataki de thon rouge au sésame, riz vinaigré et glace à l’avocat.

Pour ce thon rouge mariné à l’huile de sésame, et à la citronnelle, nous avons choisi de l’accompagner d’un riz vinaigré, servi avec un trait de sauce soja sucrée, et une glace à l’avocat. La douceur du riz et de la glace côtoient ici la fraicheur du thon. À ces trois éléments, nous avons associé la forêt des Bertranges, symbole de la tonnellerie Ermitage, avec une chauffe blonde, sur un vin blanc sec.

Nous avons toujours été convaincus de l’intérêt de cette association, apportant toujours de la fraicheur dans les vins qu’elle accompagne. La tension est, aujourd’hui, et plus encore avec le réchauffement climatique, un vrai fil conducteur dans les vins des vignerons qui nous font confiance.

Pour cette recette alliant la douceur et la fraicheur, quoi de mieux que la chauffe blonde, à la fois synonyme de sucrosité et de tension dans les vins ? Et pourquoi pas lui associer un cépage comme le Petit Manseng, sur un Jurançon sec ? Où alors un Chardonnay de la Côte Chalonnaise ?

 

Pierre Guillot – 9/11/2021

2021-11-18T19:14:19+01:00
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