Dans le processus de vinification, le choix des produits en chêne pour l’œnologie et leur intensité de chauffe constituent une étape essentielle. Pour répondre aux attentes des vinificateurs à la recherche de précision et de reproductibilité, Oenosylva propose pour sa gamme Classic une technologie de pointe : la chauffe infrarouge.
Une chauffe homogène et contrôlée
La chauffe infrarouge agit à cœur sur le chêne. Cette méthode garantit une homogénéité parfaite et une constance d’un lot à l’autre. L’objectif est d’apporter structure, texture et volume tout en préservant l’expression du fruit, sans marquer le vin d’arômes excessifs.
Trois intensités pour un impact modulable
La chauffe infrarouge est disponible en trois profils sensoriels :
- Blonde : respect du fruit, tanins structurants, fraîcheur des arômes.
- Moyenne : complexité aromatique, rondeur et gras en bouche, longueur accrue.
- Longue : intensité aromatique, notes torréfiées, expression de fruits très mûrs.
Cette diversité permet aux vinificateurs de maîtriser les apports du chêne en fonction du style de vin recherché et le potentiel de la cuvée.
Des formats adaptés aux différentes stratégies d’élevage
La chauffe infrarouge est proposée pour les staves, les blocks et les inserts de la gamme Classic :
- Staves (9 ou 12 mm) : Utilisées de 6 à 10 mois selon l’épaisseur, leur dosage est à adapter en fonction des objectifs d’élevage. Leur rôle est d’apporter complexité, rondeur, mise en valeur du fruit, sucrosité et longueur en bouche.
- Blocks : Plus rapides à mettre en œuvre, avec un dosage de 3 à 7 g/l en rouge et 1 à 4 g/l en blanc ou rosé. Ils développent complexité aromatique, volume, gras, structure, équilibre et tanins affinés en 4 à 6 mois. Leur dosage est à adapter en fonction des objectifs d’élevage
- Inserts : destinés à un élevage de 6 mois minimum, ils assurent une extraction progressive et une palette aromatique élargie, avec deux modules disponibles (25 % ou 45 % chêne neuf). Les inserts permettent de prolonger la durée de vie des fûts de chêne.
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Une matière première irréprochable
Les produits Oenosylva, sont issus de chênes français de qualité merrain provenant de massifs forestiers prestigieux (Allier, Nevers, Tronçais, Vosges…). Vieillis naturellement à l’air libre pendant de 20 à 24 mois, ils garantissent stabilité et finesse des apports. Chaque étape, de la merranderie à la mise en conditionnement, en passant par la chauffe, bénéficie d’une traçabilité complète.
La chauffe infrarouge Oenosylva combine la noblesse du chêne français et la précision d’une technologie moderne. Elle offre aux vinificateurs un outil fiable pour affiner la structure de leurs vins, enrichir leur palette aromatique en respectant l’identité du fruit. C’est une solution technique qui s’inscrit pleinement dans l’évolution des pratiques œnologiques d’aujourd’hui.
Pour tout conseil personnalisé, votre commercial(e) Tonnellerie Berthomieu Ermitage reste à votre disposition.
Photographie: Christophe Deschanel
