Pour ce nouvel accord entre gastronomie et tonnellerie, cap sur un fût emblématique : le demi-muid de 600 litres Ermitage, chauffe blonde, issu de la forêt des Bertranges. Particulièrement adapté aux vins blancs, ce fût de chêne se distingue par son élégance et sa capacité à sublimer la finesse aromatique des cépages. Il s’accorde ici parfaitement avec cette entrée tout en fraîcheur : un saumon gravelax délicatement parfumé.
Inspiré de la cuisine nordique, ce plat met en avant la simplicité et l’équilibre des saveurs. Le saumon, à la texture fondante et légèrement sucrée, repose sur de fines tranches de pommes acidulées, arrosées d’un jus de citron. L’ensemble est accompagné d’une salade de roquette parsemée de baies de cranberry et de pickles d’oignons. Une fine touche de houmous à la betterave apporte une douceur supplémentaire et une note colorée à l’assiette.
Ce mariage trouve un écho naturel dans le profil du fût Ermitage Bertranges Chauffe Blonde qui apporte aux vins une sensation de confort et d’équilibre, sans jamais les dominer. Sa chauffe délicate révèle une douceur soyeuse et une fraîcheur subtile en finale. C’est l’allié idéal pour l’élevage d’un grand vin blanc, respectueux de sa pureté et de son expression originelle.
Pour accompagner ce plat, le choix d’un Chenin du Val de Loire s’impose comme une évidence, notamment un vin du Domaine Bonnigal-Bodet, appellation Amboise. La tension et la minéralité du Chenin répondent parfaitement à la tendreté du saumon et à la fraîcheur du fût de chêne Ermitage.
Un accord tout en justesse et en harmonie, qui illustre à merveille la rencontre entre savoir-faire tonnelier et art culinaire.
📸: Pierre Guillot & Christophe Deschanel
