Le retour aux fondamentaux !
Quoi de plus réconfortant qu’une belle pièce de Bœuf accompagnée d’une purée de pomme de terre ?
Pour cette nouvelle suggestion d’accord met / barrique, nous mettons aujourd’hui en valeur notre patrimoine. Notre barrique Ermitage BERTRANGES / TRONÇAIS en chauffe Moyenne, véritable pièce signature de la Tonnellerie Ermitage, associée à une côte de bœuf de race Bazadaise, symbole du Sud-Ouest, et plus particulièrement du Sud-Gironde.
L’association de deux origines de bois telles que Tronçais et Bertranges, qui peut paraître antinomique, révèle toutes ses subtilités lors de l’élevage de vos vins, en amenant la puissance des bois de Tronçais et la finesse de ceux des Bertranges.
La combinaison avec cette recette prend tout son sens. La puissance de la côte de bœuf de race Bazadaise, et de son jus réduit, répond parfaitement à la signature des bois de Tronçais. La douceur de la purée de pomme de terre à l’ancienne, montée au beurre, rappelle quant à elle la finesse du merrain de la forêt des Bertranges, emblème de la marque La Grange.
L’alliance des deux origines de bois, apporte à la fois puissance et finesse. Dans ce cas, et dans notre suggestion du jour, l’incorporation d’ingrédients complémentaires sublime le plat !
La barrique et la gastronomie ont finalement beaucoup de points communs…
écrit par Pierre Guillot
© Photo: Pierre Guillot
