Voici pourquoi la Tonnellerie Berthomieu a choisi sa technique unique de pré-chauffe à la vapeur au cours de la fabrication de ses fûts.
Cette technique signature de la Tonnellerie Berthomieu est réalisée après la mise en rose : la coque est placée sur un conyoyeur à chaînes qui l’entraîne dans un tunnel de vapeur de plusieurs mètres de longueur. À la sortie du tunnel, la « rose » est prête pour les étapes de cintrage et de toastage. Outre son action mécanique sur le bois, la vapeur présente de multiples bienfaits.
La vapeur pénètre en effet en profondeur et dilate les pores du bois, ce qui entraine une élimination d’une partie des tanins par lessivage. Le passage intensif à la vapeur exerce ainsi un rôle final de « purification » du bois, contribuant à l’élimination des tanins âpres : une étude réalisée par le Laboratoire Exact en 2014 a démontré une diminution de 94% de la quantité des ellagitanins dans le bois après le passage à la vapeur, contre 78% de dégradation lors d’un cintrage traditionnel.
Ce soin à la vapeur qui dilate doucement les pores du bois permet à la chauffe de toastage d’être beaucoup plus pénétrante et plus douce qu’une chauffe traditionnelle sur bois sec. Grâce à cette méthode de pré-chauffe, il est possible de procéder à une phase de toastage longue et douce qui préservera et respectera le fruit originel du vin.
À la dégustation, les vins élevés en barrique cintrée à la vapeur présentent intensité aromatique et complexité.
Le mariage des arômes du vin et du chêne est harmonieux et la bouche est équilibrée.
Outre le procédé de cintrage des barriques ; l’origine, le temps de séchage, le tri des merrains et la chauffe sont autant de critères qui nuancent le profil de la barrique.
