Nous avons récemment reçu en Bourgogne des vignerons israéliens (Sam Soroka, Psagot Winery – Sasson Ben Aharon, Mony & Five Stones Winery – Tzvi Kaist, Teperberg Winery – Hai Vortman, Vortman Winery – Adam Sternbach, Sternbach Winery) pour leur faire découvrir notre univers, depuis la forêt jusqu’à la barrique ! L’occasion de mettre en lumière les vignobles d’Israël !
Les vignobles d’Israël : Une histoire riche, des traditions anciennes et une viticulture florissante
Israël, terre de cultures ancestrales et de traditions profondément enracinées, offre également un héritage viticole fascinant.
Bien que relativement petit, le vignoble israélien est géographiquement diversifié. Il s’étend du nord au sud du pays, depuis la Galilée, au nord, au désert de Néguev, au sud, en passant par le plateau de Golan, la Samarie, les montagnes de Judée, le mont Carmel et la zone côtière. Israël est une terre de viticulture en pleine expansion.
Cette diversité géographique est synonyme d’une grande variété de terroirs, apportant des caractéristiques uniques aux vins produits.
Nichés entre les vallées fertiles, les montagnes et les plaines arides, les vignobles israéliens n’ont de cesse de prospérer tout en inscrivant leur histoire au cœur du paysage viticole mondial.
Une histoire remarquable :
L’histoire du vin en Israël remonte à plusieurs millénaires. Des découvertes archéologiques ont révélé des amphores et des pressoirs à vin, témoignant de la présence de vignobles dès l’installation des premiers habitants. Les écrits bibliques font également référence au vin et à la viticulture, soulignant son importance dans l’histoire d’Israël.
Après des siècles d’interruption due à diverses circonstances historiques, dont les conquêtes et les exils, Israël a renoué avec la viticulture dès la fin du 19e siècle et le retour en terre promise des pionniers juifs.
Traditions et cépages :
Les traditions viticoles en Israël sont diverses et influencées par une multitude de cultures et de pratiques transmises à travers les âges.
Parmi les cépages indigènes, le Carignan et le Marawi offrent des vins aux caractéristiques uniques imprégnées du terroir spécifique de la région. Des cépages internationaux, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Chardonnay, y ont trouvé les conditions propices à leur épanouissement grâce au climat méditerranéen de la région.
La viticulture aujourd’hui :
Actuellement, l’industrie viticole israélienne connaît un essor remarquable combinant innovation, tradition et un engagement vers une plus grande qualité. Des domaines viticoles de renommée internationale parsèment le pays, de la Galilée verdoyante au désert du Néguev. Les vignerons israéliens explorent de nouveaux horizons en développant une culture des vignes et des sols en bio et en biodynamie, et en produisant des vins de haute qualité qui rivalisent avec les plus grands vins sur les marchés mondiaux.
L’expérience de nombreux vignerons acquise à l’international a permis de hisser les vins israéliens parmi les meilleurs au monde.
Les vignobles israéliens ne se contentent pas de produire des vins exceptionnels, ils sont également une destination touristique prisée. Les visiteurs peuvent découvrir les vignobles pittoresques, déguster des vins uniques dans des caves historiques et s’immerger dans la culture viticole riche et diversifiée du pays.
Élevage :
La durée moyenne de l’élevage en barrique varie selon le style et la qualité du vin produit. En général, les vins haut de gamme en Israël sont élevés en barrique pendant 12 à 24 mois. Certains producteurs choisissent des périodes plus courtes pour préserver la fraîcheur des arômes fruités.
Pour ses Chardonnay 2023, Kishor Winery a, par exemple, opté pour les barriques Ermitage avec des bois de la forêt des Bertranges (chauffe blonde). Un élevage en douceur de 6 mois dont l’objectif est de mettre en lumière le fruit et de le rendre plus expressif. Pour des bouches fines et parfaitement équilibrées.
Au cours des dernières décennies, la production viticole en Israël a connu une croissance significative. Actuellement, le pays produit environ 40 millions de litres de vin par an, cinq caves représentent environ 80% des volumes produits, parmi lesquelles Teperberg Winery (client Berthomieu), ce qui en fait un acteur notable sur la scène viticole internationale.
Israël exporte environ 30% de la production totale à travers le monde notamment en Europe, aux États-Unis, et de plus en plus vers les marchés asiatiques.
En conclusion, le vignoble et la viticulture en Israël sont en constante évolution, reflétant à la fois l’histoire riche et la modernité du pays. Avec son engagement envers l’innovation et la qualité, Israël continue de s’affirmer comme un acteur important sur la scène viticole mondiale, offrant une gamme diversifiée de vins.
Lechaim ! (santé)
