Pour cette nouvelle proposition de la série « Alliance Barriques & Mets », nous avons décidé d’associer notre barrique Berthomieu chênes de Nevers, de l’Allier et des Vosges (à proportion de 70%/20% et 10%) à un maki de poireaux.
Cette entrée possède les mêmes caractéristiques gustatives que notre assemblage de chêne sur cette barrique.
En effet, ce maki de poireaux, dont la douceur est à rapprocher de celle des chênes des Vosges, est accompagné d’une mousse légère au crottin de Chavignol, fromage emblématique de Sancerre, aux portes de notre tonnellerie. La puissance du crottin n’est pas sans rappeler celle des chênes de l’Allier, avec leur capacité à structurer les vins. La betterave Chioggia, en pickles, constitue l’élément fraicheur de cette recette, au même titre que le chêne de Nevers dans notre barrique.
Notre assemblage Nevers Allier et Vosges allie donc à la fois la fraicheur avec Nevers, la puissance avec l’Allier et la douceur et la sucrosité avec les chênes des Vosges. En somme, l’alliance parfaite pour sublimer vos vins… et pourquoi ne pas accompagner cette recette d’un sauvignon blanc de Sancerre en clin d’œil à nos origines ?
