Berthomieu, Ermitage & Œnosylva
Le blog des tonnelleries et du spécialiste du chêne pour l’œnologie
Berthomieu, Ermitage & Oenosylva
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UNE TECHNIQUE DE PRÉ-CHAUFFE UNIQUE

Pour donner leur forme aux barriques, la Tonnellerie Ermitage applique une technique unique de cintrage à la vapeur. Cette opération présente de multiples avantages pour le bois :

 

• Le passage intensif à la vapeur exerce un rôle final de « purification » du bois, contribuant à l’élimination des tanins âpres : en effet, une étude réalisée par le Laboratoire Exact en 2014 a démontré une diminution de 94% de la quantité des ellagitanins dans le bois après le passage à la vapeur.

• Ce soin à la vapeur dilate doucement les pores du bois, permettant à l’étape de chauffe finale de pénétrer à coeur, dans les douelles.

• Grâce à cette méthode de pré-chauffe, il est possible de procéder à une phase de bousinage longue et douce qui préservera et respectera le fruit originel du vin.

 

Les niveaux de chauffe proposés par la Tonnellerie Ermitage vont des chauffes Blonde (légère), Moyenne, Moyenne Plus, à la chauffe Forte.

2021-11-09T11:31:40+01:00
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